残月轩小说网>特级厨师攻略组 > 第53章 新的消息提醒（第2页）
第53章 新的消息提醒（第2页）
然后再放入破壁机中打成稍大一点的花椒碎。
泡水是为了将青花椒里的油脂泡出来，而放进破壁机也是为了打碎花椒的油脂腺，这一步做好花椒的味道才能真正释放出来。
捣碎的青花椒用盆盛出，这时的花椒碎是糊状的，再在其中加入少许盐和糖，还有之前自己做的洋葱粉和牛骨浓缩粉提鲜。
搅拌均匀后倒入锅中，花椒碎和油的比例大概在1:2到1:3之间，加入冷油，进行熬制。
火不能开的太大，全程需要时不时搅动锅以免糊底，且油温不能超过120°，否则油温太高花椒香味会挥发掉。
大概半小时之后，水分逐渐蒸发，花椒开始飘起来，再调小火力。
调小火后快速搅动锅里的花椒粉，直至水分完全挥发，这样花椒的味道才彻底进到了油里。
这时麻香十足的花椒油就做好了，盛出一边备用。
然后开始腌制控好水分的排骨。
先倒入五香粉，十三香粉，姜粉，砂糖，少许盐等混合腌料搅拌均匀，再加入刚熬好的花椒油，和前几天熬的红油，全部抓匀。
用花椒油和红油是很重要的一步，这样用油腌制出来的排骨色泽透亮，炸出来也会红亮十足。
如果直接用花椒粉和辣椒粉腌制，炸出来的排骨不仅颜色会发黑，味道也会掺杂一丝苦涩。
这是也是赵晓婧花费时间精力熬花椒油的原因。
接着把腌好后的排骨装进密封袋，放入系统冰箱冷藏。
下班后，再切换摆摊车，起锅倒油，趁热油的时间，用玉米淀粉和水，搅合成非牛顿流体的糊。
然后把冷藏的排骨拿出，一一挂上糊之后，放入热到180°油温的锅里，中小火慢炸，炸至内部熟透表面微焦就捞出放凉，然后一一按份分装。
装到最后又余了一些，赵晓婧单独装起来，准备依旧送给李东来。
多亏了他，送了三天的牛乳冰沙，客人拿走时都只是一脸吃完这顿没下顿的表情，但没有人再缠着她卖了。
李东来见大家都真的把话听进去了，又在群里提议，把牛乳冰沙加进日常的食谱里，得到了大家一致认可。
牛乳沙冰事情就这样完美解决。
全部炸完之后，赵晓婧感觉自己手速和灵活度比之前快了很多，虽然油炸和腌制的时间缩短不了，但效率还是提升了。
看来系统的敏捷剂很有用，赵晓婧又是一阵开心。
一共省出了二十分钟，赵晓婧骑着摆摊车慢慢悠悠的晃了过去。
八点十分，赵晓婧到了超市门前，她惊讶的发现客人们大部分已经到了。
平时她到这里都是八点半，顾客们到的很齐，取餐很快，她以为大家都是卡点来的。
今天这一来才发现不是，客人竟然提前二十分钟就在这里了。
“老板晚上好！”
“老板来啦！”
“老板今天这么早啊？”
客人们看见她纷纷招呼着。
“你们这么来这么早啊？”
“没事呗，每天买炸串这么多人一起等，聊天都聊成朋友了！大家就都提前来一起聊天吹水，热闹！”
客人笑哈哈回答道。
这个答案让赵晓婧觉得挺好的，自己的摊位存在有了意义。
“谁让你在这儿摆摊的？营业执照有没有？”
正当赵晓婧开心时，背后传来一声质问。
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