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61 柳叶虾仁（第3页）

冷烟熏烤这个步骤并不是必需的，有很多人会省略这一步。但是熏过的皮革皮草不会霉也不会虫蛀。

最后处理好的皮毛柔软，厚实，富有弹性，皮面光滑得像绸子，就可以拿来做各种衣物了。

受了何田说他“只懂理论和吃”的刺激，易弦在皮货硝制好的那天主动要求今天他做晚饭。

于是，何田在家忙着剪裁皮子的时候，他蒸上米饭，提着篮子出去了。

上次抓到的那十几只虾已经吐净了泥沙，可以吃了。

易弦把它们提到山涧边，去掉头，后背切上一刀，壳也剥掉，再剃掉背后那条沙线，洗净沥干。

冷烟熏皮货给了他启，让他想起从前吃过的一道菜。

他用几块石头在山涧边搭了个火塘，升起火，到河边树林里折了许多柳枝，一半编成一根圆网，一边放在火上，很快，柳枝上的嫩叶卷曲变黄，火塘里明火熄灭，升起了烟。

易弦砍了两根树枝，劈成y形插在火塘两边，用柳枝把圆网挂在上面，再把篮子里的虾仁小心摆在上面。

然后，他提着篮子去菜地采了黄瓜和水萝卜，提到山涧边洗净，这时，柳枝圆网上的虾仁也熏好了。

去头剥壳后的虾仁原本是雪白的，现在缩小了一点，弯曲起来，变成了乳白色，还泛着一点黄绿色。他捏了一个虾仁放进嘴里，嚼了几口，露出满意的微笑。

易弦提着圆网和篮子回到家，米饭也蒸好了。

他的刀工一向没得说，几下把小水萝卜和黄瓜切成厚薄一致的圆片，在陶盘里一片摞一片摆成螺旋形，再放上虾仁。

盛上两碗米饭，他骄傲宣布，“何田，开饭了。”

何田看了盘子一眼就出惊叹，碧绿的黄瓜片和边缘是鲜艳粉紫色的小水萝卜错综摆开，光是视觉效果就很惊艳，虾仁像是白灼的，可是闻起来带点淡淡的草木清香。

易弦夹起一个虾仁，放进她嘴巴里。

何田仔细品了品，虾仁保留着弹性，多汁肉厚，只有一点点盐的调味，但是又有种清香，让虾肉的甜味更突出了，“这是怎么做的”

易弦得意地笑，“哼，这就是柳叶冷熏虾仁。怎么样，我实践起来也不差啊”

何田笑了，“确实比你做的面条好吃”

饭后易弦才告诉何田这道菜的原型是什么。

“用上好的茶叶，放在干锅里小火熏烤，上面放上铁网，用烟熏到虾仁弯曲起来就能装盘了。我们这儿没茶叶，我就想到用柳枝。”

何田咽口水，“还真没想过这种吃法，那柳叶能不能炒来吃或者晒干泡茶呢”

“可以试试”易弦积极响应，他心里暗暗说，嘿嘿，何田，换我支配厨房的时代就要到来了

夏季的活儿像是永远干不完。

其实，何田有点希望它永远做不完，这就意味着夏天还没有结束。一旦夏天结束，很多活儿想要做也做不成了。

去年秋天到现在，积攒了一整年的皮货也得趁着阳光充沛的时候硝制。

何田去年秋冬收获了三头獐子，一头狗獾和一只浣熊，若干只兔子和松鼠，她还留下了几张的貂皮，都是皮毛受损的。这些貂皮商人会把价钱压得很低，还不如自己留着。

再加上往年积累的貂皮，她想给易弦做个貂绒小坎肩。去年冬天他穿的衣服全是用旧衣服改的。今年总得做点新衣服吧

貂绒坎肩贴着单衣穿上，再穿一层羽绒棉衣，就很保暖了。外出时再套上一件鹿毛大衣，虽然胖的像熊，但是绝对暖和。坎肩没有袖子，能保护住躯干的热量，又不会让手臂更难打弯。在野外活动时，这一点尤为重要。

硝制皮货也有个专用的工坊。

这个工坊可比陶器工坊简陋多了，建在离家中的菜地还要走十几分钟，在家的下游紧邻着河边的树林里。

很快易弦就会明白为什么皮货工坊建在这里了。

在野外，打到猎物之后，要尽快剥皮，放血，取出内脏，不然肉就有可能变坏，变味。如果附近有大型猎食动物，猎杀动物散出的血味很可能引来它们，到时有可能猎人就会变成猎物，反被猎杀。

所以，要尽快处理猎物，把肉藏好，剥下的皮毛面朝外，卷成一卷，带回家后再说。

剥下的兽皮上往往还带着很多脂肪和残肉，挂在室外晾干之后，可以看到这些变成了浅黄色的膜。

晒干的兽皮在没硝制之前硬得像树皮一样。要先把它们泡软了才能进行下一步工序。

工坊一打开，他们先把几个大木桶滚出来，从河里取了水倒进去，再把硬邦邦的皮子放进去，用大石头压住，让它们完全浸没在水里，再在桶上扣一个竹匾。

泡上两三天之后，何田带着易弦回来，离得老远就能闻到一股刺鼻的气味。苍蝇围着几个木桶嗡嗡乱飞，在竹匾上爬来爬去不肯离开。

何田带着两块很稀薄的纱布，戴上斗笠，再把布从头蒙上，在脖子上系紧，塞进领口里。

“这样苍蝇就不会飞到你脸上了。”她笑嘻嘻的，捏着纱布，在易弦颈子下面打个结。

隔着两层网纱，她也能看出他的不高兴。

她还故意逗他，“你穿的所有皮草都是这么做出来的”

“我知道”

“那就赶快干活儿吧”

果然像何田说的，竹匾一掀开，成群的苍蝇疯狂飞来，不停地撞在脸前的网纱上。

两人先把一个木桶移到工坊门前，倾倒，倒掉里面的臭水，再把皮子装在篮子里，提到河边冲洗。

这一路上，篮子里沥沥拉拉流出臭水，苍蝇紧紧跟着他们，把篮子浸入水中后还不愿离开，在水面上嗡嗡飞着。

淘洗一遍之后，皮子的臭味轻了许多，好多脂肪烂肉也在淘洗的时候顺着河水流走了。他们又把皮子装在篮子里提回工坊。

接下来就要刮皮了。

虽然皮子现在看起来干净了很多，可上面还残留着不少脂肪、组织、残肉，全都泡得腐烂了，软哒哒的。