食材五花肉25o克、冬菜1oo克、泡辣椒25克、酱油25克、油适量、姜、蒜各适量、料酒1小匙、盐1小匙;
制作方法
1。猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片。
2。炒锅烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度。
3。晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。
4。皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐
5。放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可,有时翻扣于盘中。
盐菜扣肉
食材五花肉5oo克、盐菜3oo克、酱油适量、油适量、白砂糖适量、料酒适量、姜葱适量;
制作方法
1。锅中加入适量水,将洗干净的五花肉放进去,煮开后去除浮味。加入姜片和葱段继续煮,直至煮熟。
2。锅中放油油,将煮好的猪肉抹上酱油和白砂糖后,放入锅中煎,待表皮黄后,将有锅巴的皮放入凉开水中浸泡一段时间。
3。待表皮软化,起皱后,切片备用。再加入适量的酱油和鸡精,将肉腌匀,然后均匀的码在碗中。
4。再将盐菜盖在肉上,上锅蒸一个小时即可。
土豆扣肉
食材五花肉35og、土豆36og、红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4片;
制作方法
1。土豆去皮切大片备用
2。锅中放入凉水,将五花肉肉皮向下放入锅中,加入葱段、姜片和料酒,大火烧开转小火煮至里外断生后捞出,擦干表皮水分。
3。用牙签在表面扎出多个小眼,在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干
4。锅中放少许色拉油,将肉方煎至表面颜色变深,晾凉后将煎好的肉方切成大片。
5。切好的肉片肉皮向下码入大碗中,将调味汁倒入碗中。
6。将肉碗放入蒸锅上汽后蒸5o分钟后,在肉片上码上土豆片,继续蒸15分钟。
7。出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中,同时用另一个盘子盖在肉碗上,迅倒扣过来,浇上蒸肉的汤汁即可。
芽菜扣肉(东坡扣肉)
材料
五花猪肉一斤,宜宾芽菜半斤切一厘米长的段,将酱油约一两,白糖两大匙,味精适量放一个碗里,泡辣椒十个切段
做法
1、五花肉洗净煮至断生,趁热搌干水份,在肉皮上抹匀酱油和一点红糖(白糖也可),锅内放油烧至五、六成热,将肉皮炸呈金黄色捞出,切成稍厚的片(约o。5厘米),肉皮朝下贴碗底排列放好。
2、芽菜铺平在肉上面,将玻璃碗里的酱油,白糖,味精均匀地淋上去,再放泡辣椒段。哦,忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。
3、将碗这样斜着转上几圈,目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。
4、然后放进高压锅蒸2o分钟,如果没有高压锅的话,那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面,然后翻倒过来。好了,可以吃了哦!
芋头扣肉
材料
五花肉一斤,芋头一个,料生抽老抽,姜汁,八角,陈皮,料酒,糖,排骨酱,诸侯酱
做法
1、五花肉煮肉汤留着,把肉的皮用牙签插很多小洞洞,芋头去皮,对半切开再切成o。7cm。
2、油烧热,先将芋头入锅炸至金黄色捞出,再放入五花肉皮面向锅底,盖锅以免油爆炸至金黄色捞出约3分钟然后放到冰水或冷开水里泡半小时,好了捞出切片。
3、放切好的肉片放进一大盆内,生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。
4、拿个大碗,按照肉一片,芋头一片的顺序排满,剩余材料再填满,把多余的肉汁倒入碗内,蒸约1小时半至烂,倒出汁反扣在菜盘上,再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。
记得一定要用筷子擦猪皮,还有要记得放到冷水里去泡。大同小异,油炸起锅,现在生活条件好了,家家户户过年都能做上十来碗,不像二十多年前,必须要红白喜事才能吃到一顿。
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